Receta Anchoas en vinagre con ajo y perejil

Uno de los aperitivos más conocidos y que mejor aceptación tienen entre los comensales de todas las edades, son las anchoas en vinagre con ajo y perejil. Aunque en muchas zonas del sur de España también se les llama boquerones, en realidad, este pescado azul es uno de los más saludables y nutritivos que podemos degustar.

Las anchoas en vinagre con ajo y perejil se pueden comer acompañadas de unas patatas fritas, unos panecillos o unos colines que vienen muy bien como un plato para picar junto con unas tapas y unas bebidas fresquitas. Si bien, la mayoría de nosotros solemos tomar este aperitivo fuera de casa, al llevar una elaboración bastante sencilla podemos preparar la receta nosotros mismos.

Lo más importante que debemos tener en cuenta antes de empezar a seguir los pasos de la receta, es que hay que manipular correctamente el pescado. Se deben limpiar muy bien las anchoas quitando todas las espinas, las tripas y la cabeza, separando las dos mitades con cuidado y cumpliendo los tiempos que indica la receta para conseguir que los lomos queden blancos y sin riesgo de anisakis.

Ingredientes para Anchoas en vinagre con ajo y perejil

• 1 kg de anchoas o boquerones grandes
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal gruesa

Preparación de las anchoas en vinagre con ajo y perejil

1. Se limpia el pescado dejando los dos lomos separados y sin la espina central.
2. Se lavan las anchoas con agua y se colocan en un plato hondo cubiertas por agua muy fría.
3. Se deben dejar así durante media hora más o menos para conseguir que los lomos queden bien blancos.
4. Se escurren y se secan con un paño o papel de cocina.
5. Se necesita una fuente o recipiente hondo para poner las anchoas por capas con sal gruesa.
6. Se debe ir alternando de forma que se coloquen los lomos unos encima de otros y todos lleven suficiente sal.
7. En la misma fuente se echa el vinagre procurando que las anchoas queden bien cubiertas.
8. Se debe tapar el recipiente donde están las anchoas con el vinagre y la sal para meterlo durante 24 o 48 horas en la nevera.
9. Cuando se saquen del recipiente, se deben escurrir, lavar y secar muy bien.
10. A continuación, se disponen las anchoas en un plato o fuente con un poco de aceite de oliva en el fondo y medio ajo prensado.
11. Se debe lavar y secar el perejil para picarlo muy fino y echarlo por encima.
12. Se pela medio diente de ajo y se corta en láminas, se va añadiendo a las anchoas por capas y alternando con el aceite de oliva y el perejil bien picado.
13. Metemos la fuente en la nevera y la dejamos durante unas horas.
14. Finalmente, colocar las anchoas en vinagre con ajo y perejil en un plato para servir.